Ruokaväri: miksi sitä ei pitäisi käyttää väärin

Elintarvikevärejä on yhä enemmän jokapäiväisissä kulutustuotteissamme. Selvitetään yhdessä, mihin niitä tarkalleen ottaen käytetään, mitkä ovat niiden erilaiset ominaisuudet ja mitä vältetään, mikä voi joskus olla terveydelle vaarallista.

Elintarvikevärit ovat aineita, joita lisätään peruselintarvikkeisiin antamaan ruoalle värikäs ja omaperäinen ulkonäkö muuttamatta sen makua. Elintarviketeollisuus käyttää niitä yhä enemmän, koska ne vastaavat kuluttajien kysyntään, joka on tullut erittäin vaativaksi syötävien tuotteiden ulkonäön suhteen. 

Hedelmät, vihannekset, liha, kala, juustot, kakut, kermat, jogurtit ja valmiit ateriat ovat kaikki nykyään elintarvikevärien vaikutusta.

Erityyppiset elintarvikevärit

Elintarvikevärejä on useita perheitä:

Luonnolliset väriaineet, kuten punajuurimehu;

Synteettiset väriaineet. Niitä valmistetaan teollisesti, mutta niitä on luonnossa. Tämä koskee esimerkiksi paprikaautetta, joka on kuitenkin luonnollista alkuperää;

Keinotekoiset värit, joita ei ole luonnossa ollenkaan.

Siksi on tärkeää elintarviketuotetta ostettaessa tarkistaa pakkauksesta, minkä tyyppistä lisäainetta siinä on. Tätä tietoa on joskus vaikea löytää, koska väriaineen tunniste ei ole nimellinen vaan koodattu.

Keltainen väri voi johtua esimerkiksi luonnollisesta väriaineesta, kuten kurkumista saatavasta kurkumiinista. Tämän väriaineen koodi on E100.

Jokaisella lisäaineella on salattu tunnistekoodi. Euroopan unionissa se on koodi, joka koostuu E-kirjaimesta, jota seuraa kolme numeroa. Satojen arvo (1) osoittaa, että se on elintarvikeväri, kun kymmenien ja yksiköiden väri osoittavat värin tai sävyn. Elintarvikevärit ovat siksi kaikki lisäaineita E100-E199 välillä.

Ovatko ne vaarallisia?

Mitä tahansa väriainetta käytetäänkin, on tärkeää käyttää vain hyvin pieniä annoksia. Näiden väriaineiden ylimäärä voi johtaa haitallisiin vaikutuksiin, kuten allergisiin ilmenemismuotoihin, vaikka kyseessä olisikin luonnollinen väriaine.

Siksi on aiheellista viitata Euroopan komission ilmoittamaan hyväksyttävään päiväsaantiin mg/kg ruumiinpainoa. Tämä myöntää, että 60 mg/kg on enimmäisannos, johon asti ei ole erityistä terveysriskiä.

Kuinka tehdä arkkiväriä, tiedätkö mitä?