Potravinářské barvivo: proč by se nemělo zneužívat

Potravinářská barviva jsou stále více zastoupena v našich produktech každodenní spotřeby. Pojďme společně zjistit, k čemu přesně se používají, jaké jsou jejich různé vlastnosti a kterým se vyhnout, které mohou někdy představovat zdravotní riziko.

Potravinářská barviva jsou látky přidávané do základních potravin s cílem dodat potravinám barevný a originální vzhled, aniž by se změnila jejich chuť. Stále častěji jsou využívány v potravinářském průmyslu, protože splňují požadavky spotřebitelů, které jsou velmi náročné na vzhled jedlých produktů. 

Ovoce, zelenina, maso, ryby, sýry, dorty, krémy, jogurty, hotová jídla, to vše je dnes ovlivněno potravinářskými barvivy.

Různé typy potravinářských barviv

Existuje několik skupin potravinářských barviv:

Přírodní barviva, jako je šťáva z červené řepy;

Syntetická barviva. Vyrábějí se průmyslově, ale existují v přírodě. To je například případ extraktu z papriky, který je nicméně přírodního původu;

Umělé barvy, které se v přírodě vůbec nevyskytují.

Je proto důležité při nákupu potravinářského výrobku zkontrolovat na obalu, jaký typ aditiva obsahuje. Tyto informace je někdy obtížné najít, identifikace barviva není nominativní, ale kódovaná.

Například žlutá barva může být způsobena přítomností přírodního barviva, jako je kurkumin z kurkumy. Toto barvivo nese kód E100.

Každá přísada má zašifrovaný identifikační kód. V Evropské unii je to kód složený z písmene E následovaného 3 číslicemi. Hodnota stovek (1) znamená, že se jedná o potravinářské barvivo, když desítka a jednotka označují barvu nebo odstín. Potravinářská barviva jsou tedy všechny přísady mezi E100 a E199.

Jsou nebezpečné?

Bez ohledu na použitý typ barviva je důležité používat pouze velmi malé dávky. Právě nadbytek těchto barviv může vést k nepříznivým účinkům, jako jsou alergické projevy, i když se jedná o přírodní barvivo.

Je proto vhodné odkázat na přijatelný denní příjem stanovený Evropskou komisí v mg/kg tělesné hmotnosti. To připouští, že 60 mg/kg je maximální dávka, do které nehrozí žádné zvláštní zdravotní riziko.

jak vyrobit archové barvivo, víš co?